初期費用を抑えて飲食店を開業できることで人気の「キッチンカー（移動販売）」。しかし、車両を用意すればすぐに始められるわけではありません。まずは、お客さまに安全な飲食物を提供するためには、保健所で「キッチンカー 営業許可」を取得する必要があります。
この記事では、キッチンカー 営業許可の取得に必要な手続きや資格、保健所の検査でチェックされる車両の設備基準までを詳しく解説します。ご参考になれば幸いです。
1. キッチンカーの営業許可とは？必要な資格、許可一覧
キッチンカーで飲食物を販売するには、主に以下の資格や許可が必要となります。
必要な資格、許可一覧 |
詳 細 |
| 飲食店営業許可 | キッチンカーで食品を調理、提供するための公的な許可です。2021年の食品衛生法改正により、扱うメニューに関わらず「飲食店営業」に統一されました。営業予定の地域を管轄する保健所ごとに取得が必要です。 |
| 食品衛生責任者資格 | 施設（車両）ごとに1名以上の配置が義務付けられています。各都道府県の食品衛生協会などが行う講習会を受講することで取得でき、全国で有効です。 |
| 出店場所、仕込み場所の許可 | 営業する道路や公園、私有地ごとに警察の「道路使用許可」や施設管理者の許可が必要です。また、車内のタンク容量によっては、保健所の許可を得た別の「仕込み場所」が必要になるケースもあります。 |
2. 「キッチンカー 営業許可」を取得する4つのステップ
「キッチンカー 営業許可」は、以下の流れで取得します。
取得までのステップ |
詳 細 |
| 1）保健所への事前相談 | 車両の製作や購入前には必ず、図面を持参して管轄の保健所に相談しましょう。基準は自治体により異なるため、事前確認が不可欠です。 |
| 2）車両と設備の準備 | 保健所のアドバイスをもとに、基準を満たすキッチンカーを調達のうえ、改装します。 |
| 3）必要書類の準備 | 「営業許可申請書」や「食品衛生責任者の資格証明書」、車両の図面、車検証といった必要書類をもれなく準備し、保健所に提出します。 |
| 4）保健所での車両検査 | 完成したキッチンカーを保健所に持ち込み、設備が基準を満たしているか実地検査を受けます。合格すれば、後日営業許可証が交付されます。 |
3. 保健所でチェックされるキッチンカーの設備基準とは？
2021年の法改正により、キッチンカーの設備基準は全国で統一化されました。キッチンカー 営業許可の検査では、主に以下の項目が厳しくチェックされます。怠りなく、準備を進めておきましょう。
設備基準 |
詳 細 |
| 運転席と調理区域の区切り（間仕切り） | 衛生面を考慮し、バンタイプの車両などは運転席と調理スペースが板などで完全に仕切られている必要があります。 |
| 給水＆排水タンクの容量 | 調理工程や品目数に応じて、必要なタンク容量が異なります。例えば、複数の工程がある調理や大量の水を使う場合は、大容量のタンクが求められます。実際に提供するメニューに合わせて試算のうえ、適切な容量のタンクを用意しましょう。 |
| 洗浄設備と手洗い設備（非接触型水道） | シンクの設置に加え、手洗い用の蛇口はセンサー式などの非接触型水道の導入が義務付けられています。 |
| 適切な温度管理（冷蔵庫＆冷凍庫） | 食材を衛生的に保管するための冷蔵、冷凍設備が必須です。車載用冷蔵庫やポータブル電源などを活用しましょう。 |
| 換気扇とフタ付きゴミ箱 | 換気設備の設置と、コバエや悪臭を防ぐためのフタ付きゴミ箱の設置が必要です。 |
4. キッチンカー開業を成功させるためのポイント
無事にキッチンカー 営業許可を取得できたら、次は安定した売上を立てるための戦略が必要です。以下のポイントについて、準備を進めましょう。複数のスタッフで取り組める場合は、適宜、役割を分担することをおすすめします。
留意点 |
詳 細 |
| 複数の出店場所の確保 | 言うまでもなく、キッチンカーの強みは移動できることです。競合店舗の動向も探りながら、オフィス街、商業施設、イベント会場など、平日と休日で集客しやすい場所を複数リストアップして当たりをつけておきましょう。 |
| SNSの活用と魅力的なメニューづくり | 出店場所や日替わりメニューなどをSNSで発信し、常連客を獲得しましょう。他店と差別化できるオリジナリティがあり、写真映えする看板メニューを作ることも集客に直結します。地道な作業ですが、日々のメニュー紹介や出店場所周辺の風景などさまざまなトピックをネタに、更新頻度を上げていくと良いでしょう。 |
| キャッシュレス決済とPOSレジの導入 | 限られたスペースと人数で営業するキッチンカーでは、会計のスピードと衛生管理が命です。決済システムと連動したタブレットPOSレジを導入すれば、現金の受け渡しによる衛生リスクを減らし、混雑時の提供スピードや売上分析の効率を劇的に向上させることができます。 |
5. まとめ
キッチンカーの開業は比較的低リスクで魅力的ですが、安全なビジネスの第一歩として「キッチンカー 営業許可」の取得が絶対条件となります。まずは出店予定地域を管轄する保健所に事前相談に赴き、正しい設備要件を把握することから始めましょう。しっかりとした準備と最新のデジタルツールを味方につけることが大前提となりますが、貴店ならではのオリジナリティを明快に打ち出すことが移動販売ビジネスの成功につながります。
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