グランドオープン成功への鍵：飲食店における「プレオープン」の目的とIT活用戦略 – 楽天ペイ店舗様向けサポートサイト

プレオープンとは、英語で「前の」を意味する「プレ」が示す通り、正式な開店営業（グランドオープン）前の試験的な営業を指します。飲食店では、開店準備を整えた後に数日間実施されることが多く、グランドオープン後の成功を左右するともいわれる重要なプロセスです。
本記事では、単なるお披露目会ではないプレオープンの真の目的と、成功に導くための具体的な準備、そして効率化に役立つITツールの活用法について解説します。

1. プレオープンの2つの主要な目的

飲食店がプレオープンを実施する目的は、大きく分けて「内部の最終調整」と「外部への宣伝とフィードバック収集」の2つがあります。

目的1：最終調整と業務改善（内部目的）

プレオープンは、グランドオープンに向けて最終調整を行うための最後の機会です。事前にスタッフ同士で行うロールプレイング（役割演技）だけでは見つけられない、以下のようなチェックポイントに沿って、実際の営業環境における課題を発見し、改善を図るのが主な目的です。

チェックポイント	詳　細
接客＆オペレーションの改善	実際にお客さまに接客やサービスを提供することで、想定していた接客やオペレーションに問題がないか、より良い方法がないか改善を図ることが可能です。特に、スタッフ間の作業動線の新たな課題が見つかることもあります。
設備や配置の不備の確認	移動可能な什器や椅子の配置を変更するなど、より良い環境を整えるための設備や配置の不備を確認できます。
会計フローのシミュレーション	場合により、半額などの特典を付与したうえで、料金を徴収することもありますが、これは会計のシミュレーションを兼ねており、注文から厨房への連絡、会計時のフローといった店舗の試験運転を目的としています。

目的2：口コミの獲得と宣伝効果（外部目的）

以下のようなメリットを視野に入れつつ、招待客にサービスを提供することで、お店の宣伝効果を高め、貴重な意見を収集できます。

メリット	詳　細
お客さまの生の声の収集	スタッフの視点とは異なるお客さまの視点から意見をもらえるため、オープン後の成功を左右する貴重なフィードバックと考えることができます。ただし、無料招待客ばかりだとフィードバックが甘くなりがちなため、あえて料金を頂戴する方法もあります。
宣伝効果の獲得	スタッフの家族や友人、知人、近隣住民などを招待してSNSに投稿してもらったり、口コミを広めてもらったりすることで、宣伝につながります。メディア関係者やフォロワー数の多いインフルエンサーなどを招待すれば、話題となり、大きな宣伝効果が期待できます。
お世話になった人へのお礼	開業に向けてお世話になった人やお取引先などをお招きして、謝意を示す良い機会となります。

3. プレオープン前の準備と注意点

プレオープンを成功させるためには、下表に示す通り、日程調整や招待客の選定、料金設定など、さまざまな観点から緻密な事前準備が必要となります。

準備のポイント

必要事項	詳　細
日程のフィックス	プレオープンはオープンの直前に1回行うことが多いですが、複数回行うことで、初回のプレオープンで洗い出した課題を修正し、次回のプレオープンでその効果を検証するというステップを踏むことも可能です。
料金設定	飲食代を無料で振る舞うこともあれば、会計シミュレーションを兼ねて半額などの特典付きで料金を徴収することもあります。有料にする場合は、通常価格より安めのプレオープン価格を設定するのがベターです。
スタッフのトレーニング	経営サイドでどんなに完璧なオペレーションを想定していても、店舗で実際に動くのはスタッフです。接客やメニューの説明など、スタッフへのトレーニングを事前に徹底して行うことが成功の鍵となります。
SNSアカウントの開設	プレオープンに合わせてInstagramやTikTokなどのSNSアカウントを開設し、プレオープンの様子を投稿したり、招待客が思わず投稿したくなるような仕掛けを用意したりすることで、開業時の集客につなげましょう。来店客に投稿を呼びかける際には、店舗イメージを損なわないように行うことが大切です。

プレオープンの注意点

注意点	詳　細
売上予想との差異	招待客は通常営業の客層とは異なるため、プレオープンの来場者数を参考に開業後の売上予想を立てると、大きく外れてしまうケースがあるため注意が必要です。
赤字対策	無料招待や割引提供を行うことが多いため、コスト（食材原価、人件費、光熱費など）の回収は難しくなりがちです。プレオープンそのものを宣伝広告と割り切る必要がありますが、逆にコストをかけすぎると開業資金の圧迫につながるため、許容範囲の赤字額を事前に予算化することが重要です。
周知の徹底	プレオープンであることを知らずに通りすがりの一般のお客さまが来店してしまう可能性があるため、各種のサインや案内役のスタッフの配置などで周知を念入りに行う必要があります。

4. プレオープンに不可欠なITツールの活用

プレオープンは、実際の営業を想定したシミュレーションの場であるため、以下のITツールを導入を済ませておくと望ましいでしょう。注文から会計までのフローを効率的に確認することが成功の鍵となります。

ITツール	詳　細
POSレジ	POSレジ（販売時点情報管理システム）は、どの商品がいつ、どれくらい売れたかといった情報を記録や集計、分析ができるレジです。POSレジアプリは、売上金額の計算やレジ締め作業を格段に簡略化し、売上分析にも貢献します。
オーダーエントリーシステム	オーダーエントリーシステムとは、手書きの伝票で行っていた注文受付や連絡などをデジタル化するシステムです。スタッフが受けた注文内容を入力すると、情報が自動的に厨房に転送されます。POSレジと連携させることで、注文が自動でレジに転送されるため、会計業務のミスを防ぎ効率化できます。
キャッシュレス決済	現金だけでなく、クレジットカード、QRコード、電子マネー決済などに対応することで、お客さまの利便性が高まります。キャッシュレス決済は、現金でのやり取りによる計算の手間を省き、会計業務の短縮につながるため、プレオープン時のオペレーションチェックに最適です。

5. まとめ

プレオープンは、宣伝効果よりも、そこで得た教訓をオープン後の店舗オペレーションに生かすという姿勢が何より大切。まずは、ITツールを存分に活用して注文や会計フローを自動化し、スタッフが煩雑な業務から解放される環境を整えましょう。そうすることで、それぞれのスタッフがよりサービス改善や接客の精度向上に注力でき、グランドオープン後の成功が見えてくるはずです。

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